Cosa Mangiare in Abruzzo: I Piatti tipici Abruzzesi

I piatti tipici abruzzesi sono ricchi di sapore, profumi deliziosi e colori. Scegliere cosa mangiare in Abruzzo non è infatti mai semplice! Tutte le ricette si basano su ingredienti freschissimi, spesso a Km 0.

La regione Abruzzo è una delle meno conosciute in Italia, quando si parla di vacanze, per chissà quale strano motivo. Ci ho trascorso tantissime estati da piccola. Ora che sono cresciuta ho scoperto di amare questi luoghi e queste tradizioni culinarie ancora più di prima.
L’antica cucina abruzzese utilizza ingredienti “poveri” ma ricchissimi di sapori. La differenza con gli altri piatti tipici regionali italiani? Beh in Abruzzo si mangia bene e si paga pochissimo!

Il vino abruzzese è piuttosto popolare, sia in Italia che all’estero. Pochi però parlano dell’antica cucina abruzzese e dei piatti tradizionali.
Compresa la sottoscritta.

Quando ho raccontato alla mia migliore amica che stavamo organizzando un’altra vacanza in Abruzzo, mi ha guardata con tanto d’occhi. Insomma, soltanto quest’anno abbiamo trascorso quasi tutti i weekend in questa meravigliosa regione!

Si tratta, per noi, di una delle migliori gite da Napoli, che possiamo organizzare anche in giornata.

A un certo punto però mi ha guardata con una certa perplessità. Le ho sempre mostrato foto e video di questa fantastica regione. Tutto bellissimo, ma… perché non le ho mai raccontato cosa mangiare in Abruzzo?
Doh!

Spero che questa guida ai prodotti e piatti tipici abruzzesi vi sia utile. Chissà, magari vi incoraggerà a visitare una delle regioni italiane meno turistiche. Con lei ha funzionato!
L’Abruzzo ha tanto da offrire e tante cose buone da mangiare!

Fai clic per guardare la nostra video guida ai piatti tipici abruzzesi: scommettiamo ti verrà fame!

Prodotti Tipici Abruzzesi: I “Souvenir” da Mangiare

I seguenti prodotti sono tutti parte integrante dell’antica cucina abruzzese. Essendo specifici di questa meravigliosa regione italiana, diventano anche sfiziosi souvenir italiani.

I prodotti tipici abruzzesi non sono soltanto deliziosi, fanno anche bella figura se volete regalarli a qualcuno.

Chiunque sarebbe felice di ricevere un piccolo cesto con tante cose buone da mangiare!

Confetto di Sulmona

I confetti italiani sono famosi in tutto il mondo. Vengono principalmente prodotti in Campania e in Abruzzo.

I confetti prodotti a Sulmona, in Abruzzo, hanno però caratteristiche uniche.

L’interno è costituito da delicate mandorle di Avola. La ricetta è quella tradizionale, così come le tecniche di preparazione. Possiamo sicuramente dire che si tratta del prodotto tipico abruzzese per eccellenza!

Il Confetto di Sulmona è delicato e dolce. Viene considerato di buon auspicio e regalato in occasione di ricorrenze speciali.

Il marchio più famoso in assoluto è Pelino (Confetti Pelino Sulmona), che ha fatto la storia. Hanno iniziato a preparare confetti nel 1793!
Tra le tanti varianti, ce n’è una che non potete farvi sfuggire.

Mi riferisco al Cannellino di Sulmona, ripieno di cannella. Anche il poeta Giacomo Leopardi ne andava ghiotto!

Zafferano di Navelli

Lo zafferano è un ingrediente spesso presente nei piatti tipici abruzzesi. Possiamo dire che si tratta di un altro ingrediente a Km 0, perché viene prodotto proprio in Abruzzo.

Nella zona di Navelli, in provincia de L’Aquila, sono infatti presenti immense coltivazioni di zafferano.

Lo zafferano di Navelli è una delle varietà di questa spezia più pregiate al mondo. Vi si riferisce anche con il nome “oro rosso“.

Se siete indecisi su cosa mangiare in Abruzzo, sappiate che ordinando gli gnocchi allo zafferano non resterete mai delusi!

Aglio rosso di Sulmona

Le ricette tipiche abruzzesi prevedono spesso l’utilizzo di aglio e spezie. In questo modo infatti si riduce la quantità di sale da aggiungere al piatto. Per la nostra salute è un bene!

L’aglio rosso cresce esclusivamente nelle zone che circondano Sulmona, nella regione Abruzzo.
Questa varietà è quindi una delle più rare e pregiate al mondo.

Se state organizzando le vacanze in Abruzzo in primavera e in estate, troverete spesso contadini che vendono grandi trecce di aglio rosso di Sulmona.

La qualità rossa abruzzese ha spicchi più grandi rispetto al normale aglio bianco. Anche il sapore è meno intenso, ma si tratta di una qualità di aglio assai profumata.

L’aglio rosso di Sulmona viene spesso usato a crudo (un po’ come il pesto). Magari strofinato su una bruschetta con l’olio buono.

Alcuni piatti tipici abruzzesi di pesce o di carne prevedono l’utilizzo dell’aglio rosso. Secondo gli abruzzesi riesce a rendere più profumata anche la portata più insulsa, senza tuttavia diventare predominante sugli altri sapori.

Tartufo Abruzzese

Scegliere cosa mangiare in Abruzzo può essere complicato. I piatti tipici saranno anche economici, ma ciò non toglie nulla al sapore intenso.
Spesso e volentieri non avrete che l’imbarazzo della scelta!

I tartufi sono spesso presenti anche nelle ricette tradizionali. Vi sorprenderà sapere che in Abruzzo si trovano ben 28 varietà di tartufo, che vengono raccolte in diversi periodi dell’anno!

Gli abruzzesi adorano il tartufo, così tanto da utilizzarlo come anche come condimento per la pizza.
Avete mai assaggiato la pizza con il tartufo? No? Non sapete cosa vi state perdendo!

Arrosticini Abruzzesi

Uno dei piatti che troverete in una qualunque guida ai prodotti tipici abruzzesi sono gli Arrosticini.

Non ho ancora trovato un posto in Abruzzo dove non vengono serviti gli arrosticini. Sono praticamente ovunque!

Gli arrosticini sono uno dei piatti tipici abruzzesi più amati. Si tratta di piccoli pezzetti di carne ovina, anche conosciuti con il nome “Rustelle“.
Vengono grigliati e salati, poi serviti a mazzi, bollenti.

Gli Arrosticini in Abruzzo sono anche un popolare tipo di street food. Economico ma pieno di sapore e profumatissimo!

Formaggi Abruzzesi: Pecorino e Scamorza

Il formaggio in Abruzzo si produce principalmente nelle zone di montagna. Ne troverete tante varietà. Infatti tra gli antipasti più popolari c’è sempre il tagliere di formaggi.

Due tipologie di formaggio sono particolarmente prelibate: il pecorino abruzzese e la scamorza abruzzese.

Il pecorino in Abruzzo si produce con latte di pecora. Ha un profumo e un sapore piuttosto marcati, leggermente piccante.
E’ ben diverso da quello che ha reso famosi tanti graziosi paesini toscani!

La scamorza abruzzese invece si produce con latte di mucca. Può essere fresca (tenera e delicata) oppure affumicata (più dura e saporosa).

Entrambe queste varietà di formaggio possono essere grigliate. Servite caldissime, rappresentano uno dei secondi piatti abruzzesi più amati!

Bocconotti Abruzzesi

I Bocconotti sono deliziosi dolcetti tipici abruzzesi. Ovviamente ce ne sono tanti altri, ma questi si trovano praticamente dappertutto. E sono buonissimi!

Possono essere considerati un tipo di street food dolce. Essendo infatti di dimensioni contenute, è possibile mangiarne uno mentre si passeggia alla scoperta dei magnifici paesini abruzzesi.

I bocconotti sono piccoli dolci di pasta frolla, a forma di “tazzina“. Nascondono deliziosi ripieni, spesso rustici e fragranti. Si va dal cioccolato fondente alle mandorle con cannella, dalla crema al limone, passando per la nutella e la marmellata di frutti di bosco.

Questi dolcetti abruzzesi non devono necessariamente essere serviti caldi. E’ importante però che siano freschi. Ovvero dovete sentire il “crunch” quando date il primo morso.

Generalmente vengono spolverati di zucchero a velo. Se non gradite, chiedeteli senza!

Pane Porchettato

Si sa che le nonne in cucina possono essere davvero molto creative.

Tipo… aggiungere pezzi di porchetta paesana all’impasto per il pane.

Nonna Anna, proprietaria di un’antica panetteria a Roccascalegna, un grazioso paesino abruzzese, ha così inventato il “Pane Porchettato“. Un piatto abruzzese completamente nuovo!

In una sola fetta avrete pane e companatico. L’aroma e i succhi della porchetta insaporiscono il pane, che viene cotto lentamente in forno a legna. Una delizia!

Troverete il Pane Porchettato esclusivamente nel suo negozio, al Panificio Il Barone, a Roccascalegna.
Si trova a pochi passi dal magnifico castello!

Ferratelle Abruzzesi

Tra i piatti tipici abruzzesi non potevo non annoverare le Ferratelle, anche conosciute con il nome di Pizzelle.

Pensate alle ferratelle come una versione made in Abruzzo dei waffles, sottili e croccanti.

Vengono preparate con uno strumento tradizionale in ferro, che va scaldato sul fuoco e che dà all’impasto la sua tradizionale forma a rombi.

A volte le ferratelle vengono arrotolate come cannoli, e riempite con marmellata, creme o nutella.

Le ferratelle abruzzesi artigianali si trovano nei panifici locali, oppure in qualche piccola bottega alimentare in Abruzzo.

10 Piatti Tipici Abruzzesi Da Assaggiare

Se fosse possibile avrei aggiunto a questa guida tutti i piatti tipici abruzzesi. Mi sono limitata ai 10 che secondo me dovreste assolutamente assaggiare.

Attenzione però: la cucina abruzzese è molto variegata!

In Abruzzo si mangia pesce nelle zone costiere, e tanta carne, pasta fatta a mano, erbette e formaggi nelle zone di montagna.

Il fatto è che è facile scegliere cosa mangiare in Abruzzo.
Le portate sono sempre abbondantissime e per un bicchiere di vino con un primo o un secondo piatto abruzzese potete spendere sui 15€.
Non male, non trovate?

Virtù Teramane

Le Virtù Teramane fanno riferimento a una zuppa tradizionale abruzzese, e nello specifico alla città di Teramo.

La ricetta di questa zuppa è antichissima, si dice addirittura che abbia origini romane.

Le virtù vengono preparate in famiglia il 1 maggio a Teramo. Si trovano sempre più spesso anche nel menù dei ristoranti di quella zona.

Dal momento che nella zuppa spesso vengono aggiunti anche pezzi di cotica di maiale, non pensate sia una ricetta vegetariana!

Questa zuppa tradizionale abruzzese viene considerata un piatto unico in quanto è molto ricca.

Viene cucinata a fuoco lento per ore, con circa 17 tipi di verdure e legumi.

Pensate soltanto che le vere virtù teramane includono ben 49 ingredienti diversi, che ne esaltano il sapore unico!

Pizz’onte o Pizzonte – Lo Street Food Abruzzese

Pizz’onte, dal dialetto abruzzese, significa proprio “pizze unte“. Sebbene forse il nome tradotto non sembri particolarmente allettante, vi assicuro che sono deliziose!

Le pizzonte sono un po’ come la pizza fritta, uno degli street food napoletani per eccellenza.

L’impasto per la pizza viene fritto e servito con un pizzico di sale. Oppure fa da base a una serie di condimenti, tra cui i formaggi abruzzesi.

Gli abruzzesi adorano mangiare le pizzonte sulla spiaggia, come pranzo veloce. Oppure le consumano mentre passeggiano.

Devono essere caldissime però! Il calore esalta il profumo e il sapore degli ingredienti che fanno da companatico.

Io e Aldo abbiamo mangiato le Pizzonte con la mortadella e i pistacchi, mentre passeggiavamo nel piccolo borgo di Palena in Abruzzo.

Non solo erano buonissime, ma le abbiamo anche pagate poco!

Maccheroni alla chitarra o Pappardelle ai funghi porcini

La pasta fresca e all’uovo è uno dei piatti tipici abruzzesi imprescindibili. La troverete ovunque e non è nemmeno molto costosa.

I maccheroni alla chitarra, che assomigliano a spaghetti quadrati, sono preparati a mano in Abruzzo utilizzando uno speciale strumento.

Li abbiamo visti serviti con i funghi porcini o con il sugo all’abruzzese.
Quest’ultimo è una specie di corposo ragù con polpettine.

Chiunque mi conosca sa inoltre che adoro smodatamente i funghi porcini. Li mangio dovunque vado, soprattutto nel Parco Nazionale d’Abruzzo o nel Parco Nazionale della Majella.

Ebbene proprio perché mi reputo un’esperta, vorrei che assaggiaste i porcini in Abruzzo. Sono una delizia!

Di solito i porcini vengono serviti con la pasta fresca, soprattutto con le pappardelle o con i maccheroni alla chitarra. Assaggiate, poi mi ringrazierete!

Arrosticini Abruzzesi

Ho già scritto degli Arrosticini, vi basterà scrollare verso l’alto per trovare altre info.

Il fatto è che questi deliziosi bocconcini di carne allo spiedo fanno parte della tradizione abruzzese. Non potete farveli sfuggire!

In genere un arrosticino al ristorante vi costerà circa 1€. Vengono serviti in porzioni a partire da 8 arrosticini. Viene sempre specificato nel menù: se avete dubbi, chiedete pure al cameriere.

Un arrosticino crudo costa molto meno.

Gli appassionati di barbecue possono comprarli in una macelleria per poi arrostirli in un’area per picnic attrezzata con griglie.

Attenzione: cimentatevi solo se siete bravi a cucinare alla brace! Uno degli errori più comuni nel preparare gli arrosticini abruzzesi è bruciare l’esterno, lasciando l’interno crudo.

Taglieri di affettati e formaggi abruzzesi

I taglieri sono molto comuni nei ristoranti di tutta Italia.

Ebbene in Abruzzo diventano un modo sfizioso per assaggiare tante cose diverse, senza riempirsi troppo.

Tra gli antipasti, in tutti i ristoranti Abruzzesi, troverete sempre il Tagliere di Selvaggina, il Tagliere di Affettati, o il fantastico Tagliere di Formaggi.

Quest’ultimo in particolare viene servito con marmellate, miele, pane e magari anche qualche bocconcino di ricotta fresca.  

Sempre più spesso i ristoranti aggiungono al menu un tagliere misto di salumi e formaggi.

Significa che vi verranno serviti due taglieri che straripano di prodotti tipici Abruzzesi.

Sebbene si tratti di antipasti, vi suggerisco di ordinarli anche come portata principale.
Le porzioni sono abbastanza abbondanti da riempire, soprattutto se accompagnate da un buon pezzo di focaccia.

Sarà come fare un piccolo tour culinario dell’Abruzzo, senza mai lasciare il tavolo del ristorante!

Scrippelle ‘mbusse

Le Scrippelle sono una specie di frittatine sottilissime, preparate con farina, uova e acqua.

In questo particolare piatto abruzzese vengono arrotolate e poi coperte di un saporito brodo di carne, così che ne assorbano il più possibile.

Aggiungete tanto parmigiano grattugiato quando sono calde, diventano ancora più buone!

Le Scrippelle ‘mbusse sono una ricetta tradizionale del teramano.

Pensate che ogni famiglia ha la sua versione: si tratta di un piatto che viene cucinato spesso in casa, soprattutto in inverno!

Al ristorante le porzioni sono abbastanza abbondanti. Le Scrippelle riempiono molto, quindi se non siete molto affamati, vi conviene ordinare un altro dei piatti tipici abruzzesi che abbiamo menzionato qui!

Pasta con gli Orapi – Pasta del Pastore

Io e Al abbiamo trovato questo piatto in Abruzzo con diversi nomi, a seconda della zona in cui lo preparavano.

Nella maggior parte del Parco Nazionale d’Abruzzo si chiama “Pasta del Pastore“. Nella zona del Lago di Barrea invece viene menzionato come “Pasta con gli Orapi”.

La pasta in questione può essere diversa. Spaghetti, gnocchi e persino ravioli fatti a mano.

L’ingrediente più importante sono infatti gli orapi.

Si tratta di una verdurina che somiglia agli spinaci selvatici e si trova in montagna.

Tradizionalmente gli orapi venivano raccolti dai pastori quando portavano a pascolare le pecore. Ecco perché questo tipo di condimento viene definito spesso “del pastore“.

Ad aggiungere un tocco in più ci pensa il delizioso pecorino a stagionatura media che viene aggiunto alla ricetta.
Si tratta di un piatto tradizionale abruzzese salutare e gustoso!

Gnocchi allo zafferano di Navelli

A volte decidere cosa mangiare in Abruzzo è complicato. Ci sono piatti locali che hanno lo stesso nome, ma ingredienti diversi.

Nello specifico mi riferisco proprio agli gnocchi allo zafferano di Navelli.

Li abbiamo assaggiati in vari ristoranti abruzzesi e ogni volta erano un po’ diversi.

Gli ingredienti principali sono, ovviamente, gli gnocchi e il profumatissimo zafferano abruzzese di Navelli.

Le due versioni che vengono servite più spesso sono con ricotta ed erbette locali, oppure con parmigiano, burro e uova.

Sebbene entrambe le versioni della ricetta tradizionale abruzzese fossero buone, ho preferito quella con le erbette. Erano davvero profumate e freschissime!

Sagne e fagioli

Sagne e Fagioli è un piatto tipico abruzzese che non potete perdervi.

Con “sagne” si intende un tipo di pasta fatta a mano. Pensate a una sorta di tagliatelle spezzate in parti più o meno grosse.

Vengono cotte con fagioli, pomodori e un soffritto di pancetta e cipolle.

Come potete immaginare si tratta di antica cucina abruzzese, che fa riferimento ai contadini e alle classi “povere“. 

Veniva preparato per riempire lo stomaco e si diceva persino facesse bene alle donne in gravidanza!

Pallotte cace e ove

Un’altra deliziosa ricetta della tradizione abruzzese è conosciuta con il suo nome in dialetto: Pallotte Cace e Ove.

Si tratta di polpette senza carne, molto popolari nella regione Abruzzo.

Vengono preparate con un mix di formaggi abruzzesi, parmigiano, mollica di pane, latte, uova, prezzemolo e pepe.

Le pallotte abruzzesi vengono fritte in olio bollente, lasciate asciugare e poi aggiunte in un tegame dove è già pronta una salsa di pomodoro con basilico fresco.
Già soltanto il profumo mette fame!

Cosa Bere in Abruzzo: I Migliori Vini

Il vino abruzzese è piuttosto popolare, e per tanti buoni motivi.

E’ sempre più comune trovare vinerie che servono calici di vino accompagnati da taglieri di formaggi o salumi, anche nei paesini più piccoli.

I migliori vini in Abruzzo che dovreste provare sono:

• Montepulciano d’Abruzzo DOC (rosso), perfetto con carni rosse e pecorino abruzzese;

• Trebbiano d’Abruzzo DOC (bianco), provatelo con pesce, primi piatti leggeri e carni bianche;

• Divus Montepulciano d’Abruzzo IGT (rosso), da ordinare in accompagnamento a carni rosse e formaggi stagionati;

• Passerina d’Abruzzo DOC (bianco), con un leggero retrogusto mandorlato. E’ perfetto con piatti di pesce e paste leggere;

• Cerasuolo d’Abruzzo DOC (rosato), il vino abruzzese preferito dal mio papà! Viene prodotto a Montepulciano. Ha un sapore fruttato e molto fresco, che si sposa bene con piatti di pesce, primi piatti non eccessivamente pesanti e con un buon aperitivo.

Cose Utili da Sapere Prima di un Viaggio in Abruzzo

E’ vero che le vacanze in Abruzzo sono economiche?

L’Abruzzo è decisamente una delle regioni più economiche nelle quali trascorrere le vacanze. Soprattutto se decidete di partire fuori stagione.

La zona della Costa dei Trabocchi è molto più turistica rispetto alle località di montagna, ma anche in quel caso i prezzi sono inferiori se li si paragona a quelli di altre località marittime italiane.
In Abruzzo si spende meno, e questo è quanto!

Gli abruzzesi sono cordiali con i turisti?

Sarò onesta: non ho mai avuto alcun problema con gli abruzzesi, eppure ormai io, Aldo e i miei genitori trascorriamo tantissimo tempo in questa regione.

Ho trovato gli abruzzesi cordiali, gentili e molto amichevoli.

Secondo la mia esperienza personale, sono piuttosto felici di indicare ai turisti dove andare o cosa mangiare. Pensate che spesso nei paesini più piccoli salutano i “volti nuovi” e si avvicinano volentieri a scambiare due parole.

Esiste un tour di degustazione affidabile da prenotare per l’Abruzzo?

Assolutamente sì!

E’ possibile prenotare online un tour economico, interessante e delizioso, alla scoperta di una cantina storica.
Il punto d’incontro è a Roseto degli Abruzzi (Teramo).

Questo tour di degustazione include l’assaggio di ben cinque vini, accompagnati da bruschette con olio locale, e taglieri con salumi e formaggi.
Come dessert vi serviranno Cantucci abruzzesi e Vino cotto.
Fate click qui per verificare tariffe e disponibilità.

Com’è la pizza abruzzese?

La pizza abruzzese altro non è che una… pizzonta, di cui vi ho parlato in precedenza.

Ecco un altro caso di “due nomi per lo stesso piatto” che rendono difficile capire cosa mangiare in Abruzzo!

Fai pin per dopo!

• 

• 

•